정답: 1번

글리세린지방산에스테르는 주로 유화제로 사용됩니다. 유화제는 물과 기름 같은 서로 섞이지 않는 두 액체를 균일하게 섞이도록 돕는 역할을 합니다. 탄산암모늄, 프로피온산칼슘, 탄산나트륨은 각각 팽창제, 방부제, 조절제 등의 역할을 하며 주로 유화제로 사용되지 않습니다.