정답: 1번

쇼트닝은 식빵의 부피에 영향을 미치며, 적정량을 사용하면 글루텐의 형성을 도와 부피를 증가시킵니다. 일반적으로 4~6%의 쇼트닝을 사용하면 식빵의 부피가 가장 크게 나옵니다. 이는 쇼트닝이 글루텐 망의 형성을 도와 기포를 유지하는 데 효과적이기 때문입니다.