정답: 1번

도넛을 튀길 때 사용하는 기름은 산패취가 없어야 합니다. 산패취는 기름이 산화되면서 발생하는 불쾌한 냄새로, 음식의 맛과 품질을 저하시킬 수 있습니다. 따라서 도넛의 튀김 기름은 산패취가 없는 것이 중요합니다.