정답: 4번
신선한 계란은 껍질에 큐티클(bloom)층이 온전히 보존되어 있어 광택이 없고 약간 거친 느낌을 준다. 이 큐티클층은 계란 내부의 수분 증발을 막고 외부 미생물 침투를 방지하는 역할을 한다. 다른 보기들은 오래된 계란의 특징이다. 오래된 계란은 공기집이 커져 8% 식염수에 뜨고, 흰자가 묽어져 흔들면 소리가 나며, 난황이 퍼져 난황계수가 낮아진다.