정답: 4번

우유 성분 중 유당은 발효 과정에서 젖산을 생성하여 제품의 껍질이나 색 변화에 영향을 줄 수 있습니다. 유당이 발효되면 산도가 증가하여 껍질색 변화가 빨리 일어날 수 있습니다.