정답: 2번

유지의 산패 정도를 나타내는 값으로는 산가, 아세틸가, 과산화물가가 있습니다. 산가는 자유 지방산의 양을, 아세틸가는 유지의 지방산에서 아세틸화 가능한 부분을, 과산화물가는 유지의 산화 정도를 나타냅니다. 반면 요오드가는 불포화 지방산의 양을 나타내는 지표로, 산패 정도와는 관련이 없습니다.