정답: 3번

찌마아제(zymase)는 효모에서 발견되는 효소로, 당을 알코올과 이산화탄소로 변환하는 발효 과정에 관여합니다. 과당을 포함한 다양한 당을 분해하여 이러한 산물을 생성합니다. 리파아제는 지방을, 프로테아제는 단백질을, 말타아제는 맥아당을 분해하는 효소입니다.