정답: 3번

젖은 글루텐의 경우 수분이 포함되어 있어 단백질 함량이 12%입니다. 건조 글루텐은 수분이 제거되므로 단백질 함량이 증가합니다. 일반적으로 젖은 글루텐의 단백질 함량은 건조 글루텐에서 2~3배 증가할 수 있습니다. 따라서 건조 글루텐의 단백질 함량은 36%가 될 수 있습니다.