정답: 3번

안정제는 식품의 물리적 성질을 안정화시키기 위해 사용됩니다. 아이싱의 끈적거림 방지, 크림 토핑의 거품 안정, 포장성 개선과 같은 목적에는 안정제가 적합하게 사용될 수 있습니다. 그러나 머랭의 수분 배출을 촉진하는 것은 안정제의 일반적인 용도에 해당하지 않습니다. 안정제는 오히려 수분 보유를 도와주는 경우가 많으므로 머랭의 수분 배출 촉진은 안정제의 목적과 적합하지 않습니다.