정답: 4번

설탕은 제빵에서 이스트의 영양분이 되어 발효를 돕고, 껍질색을 내며, 향을 향상시키지만 노화를 촉진시키지는 않습니다. 노화는 주로 수분 증발과 전분의 재결정화에 의해 발생합니다.