정답: 2번

제빵용 이스트푸드는 이스트에 질소를 공급하기 위해 주로 암모늄염을 사용합니다. 암모늄염은 질소의 공급원으로 이스트의 발효를 촉진하여 빵 반죽의 부피를 증가시키고 질감을 개선합니다.