정답: 1번

반죽할 때 온도가 높아지는 주된 이유는 반죽 과정에서 발생하는 마찰열 때문입니다. 믹싱 과정에서 기계와 반죽 사이의 마찰로 인해 열이 발생하여 온도가 상승합니다. 이스트 번식이나 글루텐 발달, 원료 용해는 온도 상승과 직접적인 관련이 없습니다.