정답: 4번

2차 발효에서는 습도가 높아야 반죽의 표면이 건조되지 않아 겉껍질 형성과 터짐 현상을 방지할 수 있습니다. 따라서 습도가 높을 경우 겉껍질이 형성되고 터짐 현상이 발생한다는 설명은 틀렸습니다.