정답: 2번

롤 케이크 표면이 터지는 문제를 해결하기 위해서는 유연성과 점착성을 높여주는 것이 중요합니다. 노른자 사용량을 높이는 것은 반죽을 더 뻑뻑하게 만들어서 오히려 표면이 터질 가능성을 높일 수 있습니다. 따라서, 노른자 사용량을 높이는 것은 바람직하지 않은 조치입니다. 다른 보기들은 반죽의 유연성을 높여 터짐을 방지할 수 있습니다.