정답: 1번

전분의 호화는 제과 제품의 제조 과정에서 발생하는 현상으로, 품질 변화와는 직접적인 관련이 없습니다. 품질 변화 현상은 주로 향의 변화, 촉감의 변화, 수분의 이동 등이 해당됩니다.