정답: 4번

튀김기름이 나빠지는 주된 요인은 고온, 물, 공기 또는 산소에 의한 산화입니다. 그러나 비타민 E(토코페롤)는 항산화제로서 기름의 산화를 방지하는 역할을 하여 오히려 기름의 품질을 유지하는 데 도움을 줍니다.