정답: 4번

패리노그래프는 주로 밀가루 반죽의 물리적 특성을 측정하는 데 사용됩니다. 흡수율, 믹싱시간, 믹싱 내구성 등을 평가할 수 있습니다. 그러나 호화특성은 전분의 젤라티니제이션과 관련이 있어 패리노그래프와는 관계가 적습니다.