정답: 2번

쇼트닝은 빵 반죽의 부드러움과 부피에 영향을 미치는 성분으로, 일반적으로 4% 정도 사용했을 때 최대 부피를 얻을 수 있습니다. 이는 반죽의 유연성을 증가시키고 기포 형성을 도와 부피를 크게 하기 때문입니다.