정답: 2번

글루테닌은 밀에 존재하는 단백질로, 중성 용매에 녹지 않지만 묽은 산과 묽은 염기에 잘 녹습니다. 이는 글루텐의 주요 성분 중 하나로, 밀가루의 반죽 특성을 결정하는 데 중요한 역할을 합니다.