정답: 1번

중간발효의 목적은 반죽의 글루텐을 회복시키고, 분할과정에서 잃었던 가스를 보충하며, 정형 과정 중 반죽이 찢어지거나 터지는 것을 방지하는 것입니다. 반죽을 하나의 표피로 만드는 것은 중간발효의 목적이 아닙니다.