정답: 3번

반죽의 품온은 적절해야 하며, 너무 낮으면 작업이 어려울 수 있습니다. 반죽 후 냉장 휴지는 글루텐 형성을 억제하고 반죽을 안정시키기 위함입니다. 충전물의 적온은 38 ˚C이며, 온도가 너무 낮으면 굽기 중 끓어 넘칠 위험이 있습니다. 윗 껍질에 구멍을 뚫는 것은 수증기를 방출하여 내부 압력을 낮추기 위한 것입니다.