정답: 2번

레시틴은 달걀 노른자에 포함된 유화제 역할을 하는 물질입니다. 레시틴은 물과 기름을 혼합할 수 있게 도와주는 기능을 하며, 다양한 식품에서 유화제로 사용됩니다. 덱스트린, 칼슘, 펙틴은 각각 다른 기능을 가진 물질로, 유화제 역할을 하지 않습니다.