정답: 2번

엔젤 푸드 케이크에서 흰자의 거품을 만들 때 가장 적합한 온도는 20~24℃입니다. 이 온도에서는 흰자의 점도가 적절하여 거품 형성이 잘 이루어지고 안정적인 머랭을 만들 수 있습니다. 너무 낮은 온도에서는 거품이 충분히 부풀지 않고, 너무 높은 온도에서는 거품이 쉽게 꺼질 수 있습니다.