정답: 2번

유지에 알칼리를 가하면 비누화 반응이 일어납니다. 이 반응은 유지의 에스터 결합이 알칼리에 의해 가수분해되어 글리세린과 비누(지방산의 염)를 생성하는 과정입니다.