정답: 4번

젤리 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 것을 방지하기 위해서는 케이크의 유연성을 높이는 것이 중요합니다. 덱스트린의 점착성을 이용하거나 고형질 설탕 일부를 물엿으로 대치하면 케이크의 유연성이 증가하고, 팽창제를 감소시키면 케이크가 너무 부풀어 오르지 않아 표면이 덜 터지게 됩니다. 그러나 계란 중 노른자 비율을 증가시키면 케이크가 더 건조해질 수 있어 표면이 쉽게 터질 수 있습니다.