정답: 4번

빵의 노화현상은 주로 물리적, 화학적 변화로 인해 발생하며, 이는 빵 껍질의 변화, 풍미 저하, 내부 조직의 변화 등을 포함합니다. 곰팡이 번식은 빵의 부패와 관련이 있지만, 노화현상과는 직접적인 관련이 없습니다. 노화는 주로 전분의 재결정화와 수분 이동으로 인한 변화입니다.