정답: 2번

L-시스테인과 같은 환원제는 반죽의 글루텐 구조를 약화시켜 반죽의 가스보유력을 감소시킬 수 있습니다. 반면, 산화제는 글루텐을 강화하여 가스보유력을 증가시키는 데 도움을 줍니다. 따라서, 환원제는 냉동반죽에서 가스보유력을 증가시키기 위해 사용하지 않습니다.