정답: 2번

빵을 포장할 때 적절한 중심온도와 수분함량은 신선도를 유지하고 미생물의 성장을 억제하기 위해 중요합니다. 보통 중심온도가 너무 높으면 수분 손실이 커지며, 너무 낮으면 미생물의 성장이 촉진될 수 있습니다. 따라서 제시된 보기 중 35℃와 38%는 적절한 수준으로, 신선도를 유지하면서도 포장에 적합합니다.