정답: 2번

둥글리기의 목적은 반죽의 표면에 얇은 막을 형성하여 내부의 수분과 가스를 유지하고, 반죽의 구조를 정돈하여 기공이 고르게 유지되도록 도와줍니다. 또한 글루텐의 구조와 방향을 정돈하여 반죽의 탄성을 높입니다. 그러나 수분 흡수력 증가와는 직접적인 관련이 없습니다.