정답: 4번

반죽을 발효시키는 주된 목적은 반죽의 팽창과 숙성, 그리고 향을 생성하는 것입니다. 발효 과정에서 이산화탄소가 발생하여 반죽이 팽창하고, 효모와 박테리아의 작용으로 향이 생성됩니다. 반면, 글루텐 응고는 반죽을 굽는 과정에서 열에 의해 일어나는 현상으로 발효의 직접적인 목적과는 관련이 없습니다.