정답: 4번

케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유는 이산화탄소 가스를 발생시켜 부피를 적절히 하고, 생재료가 제품에 남지 않도록 하는 것입니다. 그러나 껍질형성을 빠르게 하는 것은 반죽 휴지의 목적과 관련이 없습니다.