정답: 4번

설탕은 케이크에서 감미를 더하고, 껍질색을 진하게 하며, 수분 보유력을 높여 노화를 지연시키는 역할을 합니다. 그러나 제품의 형태를 유지시키는 역할은 주로 밀가루의 글루텐 형성이나 베이킹 파우더와 같은 발효제로 인해 이루어집니다. 따라서 설탕과 가장 관련이 없는 역할은 4번입니다.