정답: 4번

소금은 제과에서 맛을 더하고 향을 좋게 하며, 잡균의 번식을 억제하고 반죽의 질감을 개선하는 역할을 합니다. 그러나 pH 조절은 소금의 주요 기능이 아닙니다. pH 조절은 주로 베이킹 소다나 베이킹 파우더가 담당합니다.