정답: 3번

미생물이 작용하여 식품이 흑변되는 현상은 주로 황화수소와 관련이 있습니다. 황화수소는 미생물에 의해 생성되며, 금속 이온과 반응하여 검은색 황화물 침전을 형성할 수 있습니다. 이러한 과정 때문에 식품의 색이 변하게 됩니다.