정답: 4번

연수를 사용하면 반죽의 점착성이 증가하고, 가수량이 감소하며, 오븐 스프링이 나빠질 수 있습니다. 그러나 연수는 반죽의 탄력성을 증가시키지 않으며, 오히려 약하게 만들 수 있습니다.