정답: 4번

계란은 케이크 제조에서 결합작용, 팽창작용, 유화작용 등 다양한 기능을 합니다. 결합작용은 다른 재료들을 서로 결속시키는 역할을 하며, 팽창작용은 공기를 포집하여 케이크를 부풀게 하고, 유화작용은 물과 기름을 혼합하여 부드러운 질감을 만듭니다. 그러나 수분보유작용은 계란의 주요 기능이 아니며, 따라서 가장 거리가 먼 항목입니다.