정답: 3번

밀가루 구성 성분 중 펜트산은 자기 무게의 여러 배에 달하는 물을 흡수할 수 있는 매우 높은 흡수율을 가지고 있습니다. 손상된 전분도 일반 전분보다 흡수율이 높지만, 펜트산이 가장 우수한 흡수율을 보입니다.