정답: 2번

반죽의 pH가 5.0일 때 이스트가 가장 효과적으로 작용하여 가스를 잘 보유할 수 있는 환경을 제공합니다. 일반적으로 이스트는 약산성 조건에서 최적의 활성을 보이기 때문에 가스 보유력이 좋습니다.