정답: 2번

냉동 반죽에서는 일반적으로 산화제 사용량을 늘려 글루텐 구조를 강화하고, 유화제를 사용하여 반죽의 안정성을 높입니다. 또한, 밀가루는 단백질 양과 질이 좋은 것을 선택해야 합니다. 그러나 저율배합인 프랑스빵은 냉동 반죽에 적합하지 않습니다. 프랑스빵은 수분 함량이 높고 반죽이 부드러워 냉동 시 품질 유지가 어려울 수 있습니다.