정답: 2번

젤리 롤을 마는데 터지는 것을 방지하기 위해서는 유연성과 탄성을 높여야 합니다. 설탕을 물엿으로 대체하면 유연성이 증가하고, 덱스트린의 점착성을 이용하면 탄력이 증가합니다. 노른자를 줄이고 전란을 증가시키면 부드러움이 증가합니다. 그러나 팽창제 사용을 증가시키면 부피가 커지면서 터질 가능성이 높아지므로 부적당한 조치입니다.