정답: 1번

달걀노른자 속에 들어 있는 유화제는 레시틴입니다. 레시틴은 인지질의 일종으로, 물과 기름을 잘 섞이게 하는 역할을 합니다. 이는 다양한 식품에서 유화제로 사용됩니다.