정답: 3번

버터의 독특한 향미는 주로 디아세틸(diacetyl)에 의해 발생합니다. 디아세틸은 버터의 풍미를 특징짓는 강한 향을 가지고 있으며, 특히 발효 과정에서 생성됩니다. 모노글리세라이드와 지방산은 주로 구조적 및 영양적 역할을 하며, 캡사이신은 매운맛을 내는 물질로 버터의 향미와는 관련이 없습니다.