정답: 4번

유당은 포도당과 갈락토오스로 구성되어 있는 이당류입니다. 유당의 감미도는 포도당보다 낮으며, 일반적으로 이스트가 아닌 특정 효소에 의해 분해됩니다. 곰팡이에 의해 젖산으로 변환되는 것은 주로 락토바실루스 등의 박테리아입니다.