정답: 1번

초콜릿을 템퍼링하면 입안에서의 용해성이 좋아집니다. 템퍼링은 초콜릿의 안정한 결정 구조를 형성하여 광택이 좋고, 내부 조직이 조밀하며, 팻 브룸을 방지하고, 결정형이 일정하게 유지되게 합니다.