정답: 4번

밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 기구는 패리노그래프입니다. 패리노그래프는 반죽의 강도, 점착성 및 안정성을 분석하여 밀가루의 품질을 평가하는 데 사용됩니다.