정답: 4번

탈지분유는 믹싱 내구성과 발효 내구성을 높이고 흡수율을 증가시키는 데 도움을 줍니다. 그러나 껍질색을 여리게 하는 데에는 영향을 미치지 않습니다. 오히려 탈지분유는 빵 껍질을 더 진하게 할 수 있습니다.