정답: 4번

스팀은 반죽이 오븐에서 처음 구워질 때 겉껍질이 너무 일찍 굳지 않도록 도와주고, 광택 있는 껍질을 형성하며, 거칠고 불규칙한 터짐을 방지합니다. 그러나 반죽의 흐름성을 크게 증가시키는 역할은 하지 않습니다.