정답: 2번
2차 발효에서 온도, 습도, 시간은 미생물 활동과 결과물에 직접적인 영향을 미치는 주요 조절 요인입니다. 반면 pH는 발효 과정 초기에 설정되거나 발효 부산물로 인해 변화하며, 발효 중 지속적으로 조절되는 3가지 기본적 요인으로 보기 어렵습니다.