정답: 4번

발효 손실의 원인은 주로 수분 증발, 탄수화물이 탄산가스나 알코올로 전환되는 과정에서 발생합니다. 그러나 재료 계량의 오차는 발효 손실의 원인과 직접적인 관련이 없습니다. 재료 계량의 오차는 발효 과정의 질이나 결과에 영향을 줄 수 있지만, 발효 손실 자체의 원인은 아닙니다.