정답: 4번

케이크 도넛의 휴지 과정은 반죽의 팽창과 모양을 유지하기 위해 중요합니다. 휴지를 잘못하면 부피 감소, 모양 불균형, 지방 흡수 증가가 발생할 수 있습니다. 그러나 진한 껍질색은 주로 튀김 온도와 시간에 영향을 받으며, 휴지 시간과 직접적인 관련은 적습니다.